เข้าสู่ เม็ด ของมัน

ทุกคนที่ Yum Asia รักข้าว และคุณก็รักข้าวเช่นกัน อาจเป็นกับข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับหลายๆ อย่าง แต่ก็สามารถใช้เป็นอาหารมื้อหลักได้เช่นกัน คุณสามารถปรุงรสได้หลายวิธีหรือเพลิดเพลินกับน้ำหอมที่มีเม็ดเล็ก ๆ ในตัว อย่างไรก็ตาม มีข้าวหลายประเภทที่ต้องเริ่มต้น การจ้องมองถุงและกล่องที่บรรจุข้าวขาว น้ำตาล ดอกมะลิ บาสมาตี ข้าวเหนียว และอื่นๆ อาจทำให้รู้สึกหนักใจได้ ดังนั้นเราจึงจัดทำคู่มือเกี่ยวกับข้าวประเภทต่างๆ และวิธีการหุงข้าวด้วยหม้อหุงข้าวของเรา

ข้าวเป็นอาหารหลักประจำวันสำหรับเกือบครึ่งหนึ่งของประชากร 7.8 พันล้านคนทั่วโลก ตามข้อมูลของสถาบันวิจัยข้าวนานาชาติ ส่วนใหญ่บริโภคในเอเชีย แต่ตอนนี้มีแนวโน้มสูงขึ้นอย่างมากในประเทศอื่นๆ รวมถึงสหราชอาณาจักร ยุโรป และสหรัฐอเมริกา เป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตน (ใช่แล้ว แม้กระทั่งข้าว "เหนียว") และปรุงง่ายถ้าคุณรู้พันธุ์พื้นฐาน และมีหม้อหุงข้าวคุณภาพดีติดไว้ในครัวของคุณ ดูข้อมูลด้านล่างแล้วกินข้าวให้มากขึ้น เพราะยอมรับเถอะว่า 3 พันล้านคนไม่ผิด!

พื้นที่ ลักษณะสี่ประการ ของข้าว

1. ความยาวและรูปร่าง

ข้าวมักมีลักษณะเป็นหนึ่งในสามพันธุ์ ได้แก่ ข้าวเมล็ดยาว ข้าวเมล็ดกลาง หรือข้าวเมล็ดสั้น พันธุ์เหล่านี้หมายถึงความยาวและรูปร่างของเมล็ดข้าว พูดง่ายๆ ก็คือ ข้าวเมล็ดยาวจะมีรูปทรงทรงกระบอกยาว ส่วนข้าวเมล็ดสั้นจะสั้นและกว้างกว่า

ข้าวเมล็ดยาว

ข้าวชนิดนี้มีการสีเมล็ดข้าวอย่างน้อยสามถึงสี่เท่าตราบเท่าที่ข้าวกว้าง เนื่องจากองค์ประกอบของแป้ง จึงแยกออกจากกัน มีน้ำหนักเบาและฟูเมื่อสุก

ข้าวเมล็ดกลาง

เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวเมล็ดยาว ข้าวเมล็ดกลางจะมีเมล็ดที่สั้นกว่าและกว้างกว่า เนื่องจากเมล็ดที่ปรุงสุกจะมีความชื้นและนุ่มกว่าข้าวเมล็ดยาว ข้าวจึงมีแนวโน้มที่จะติดกันมากกว่า

ข้าวเมล็ดสั้น

ข้าวนี้มีเมล็ดข้าวที่มีความยาวน้อยกว่าสองเท่าของความกว้าง ข้าวนี้สั้นและเหมาะที่สุดสำหรับทำซูชิ มีเนื้อเหนียวเมื่อสุก

2 สี

ข้าวจะมีสีน้ำตาลตามธรรมชาติหลังจากการเก็บเกี่ยว แต่เมื่อขจัดชั้นนอกของรำข้าวที่อุดมด้วยสารอาหารออกแล้ว ข้าวจะมีสีขาว ข้าวแดง ข้าวดำ และข้าวสีม่วงล้วนมีสีที่เป็นเอกลักษณ์ในรำข้าว สำหรับข้าวหลากสีสันเหล่านี้ ชั้นรำข้าวมักจะยังคงอยู่เพื่อเพิ่มความสวยงามและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

ข้าวขัด.

คำว่า "ขัดเงา" หมายถึงข้าวขาวที่เอารำและจมูกข้าวสีน้ำตาลด้านนอกออกแล้ว ข้าวที่หลุดลอกชั้นรำสามารถเรียกอีกอย่างว่า "ข้าวสาร"​

ข้าวกล้อง

ข้าวที่ดีต่อสุขภาพนี้จะลอกเปลือกนอกออกและยังคงรักษาชั้นรำและจมูกข้าวไว้ ซึ่งทำให้มีสีแทนที่มีลักษณะเฉพาะ แม้ว่าข้าวกล้องจะใช้เวลาปรุงนานกว่าข้าวขาวเล็กน้อย แต่ชั้นที่มีสารอาหารหนาแน่นนั้นอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ​

ข้าวต้องห้าม

ข้าวนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีอีกชื่อหนึ่งว่าข้าวดำและมีรสชาติถั่วอ่อนๆ เมื่อสุกจะเหนียวเล็กน้อย นำไปใช้ในอาหารจีนหรือไทยได้หลากหลาย รวมทั้งเค้กข้าวดำและข้าวเหนียวมะม่วง ผสมกับข้าวขาว และยังช่วยเพิ่มสีสันให้กับข้าวพิลาฟหรือชามข้าวอีกด้วย

ข้าวป่า

ธัญพืชเหล่านี้เก็บเกี่ยวจากหญ้าสกุล Zizania ข้าวป่ามีโปรตีนสูงช่วยเพิ่มสีสันและกลิ่นอายที่แปลกใหม่ให้กับเมนูข้าวทุกชนิด เสิร์ฟพร้อมกับผัด ซุปเห็ด หรือหม้อปรุงอาหารเพื่อหาอะไรใหม่ๆ

3. กลิ่นหอม

กลิ่นเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อหุงข้าว ข้าวบางพันธุ์จะมีกลิ่นหอมขณะปรุง เพิ่มองค์ประกอบทางประสาทสัมผัสให้กับประสบการณ์การรับประทานอาหารของแขกด้วยข้าวประเภทนี้

ข้าวบาสมาติก

ข้าวเมล็ดยาวชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมในหมู่อาหารอินเดียและอาหารประจำชาติอื่นๆ ข้าวบาสมาติที่ปรุงสุกจะให้รสชาติและกลิ่นหอมคล้ายถั่วหรือป๊อปคอร์น

ข้าวหอมมะลิ

บางครั้งเรียกว่าข้าวหอมไทยเป็นข้าวเมล็ดยาวชนิดหนึ่งที่มีเมล็ดยาวและมีเนื้อเหนียวเล็กน้อยเมื่อปรุง ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของดอกมะลิลงในอาหารของคุณ

4. เนื้อ

เมื่อหุงข้าว คุณจะต้องคำนึงถึงเนื้อสัมผัสของข้าวที่ต้องการด้วย ปริมาณแป้งแตกต่างกันไปตามชนิดของข้าวถึงชนิดของข้าว จะส่งผลต่อว่าข้าวเหนียวหรือเบาและเป็นขุย

ข้าวเหนียว

ข้าวเหนียวหรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวหวาน ปลูกส่วนใหญ่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันออก และใช้ในอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม ของหวาน และขนมหวานหลายชนิด เมื่อสุก ข้าวเหนียวจะเหนียวเป็นพิเศษและมักจะบดเป็นแป้งข้าวเจ้า

ข้าวนึ่ง

ข้าว “หยาบ” นี้ผ่านกระบวนการแรงดันไอน้ำก่อนสีจนแป้งในเมล็ดข้าวเกิดเจล กระบวนการนี้จะทำให้ได้เมล็ดข้าวที่แยกจากกันมากขึ้น ซึ่งมีน้ำหนักเบาและฟูเมื่อสุก ข้าวแปรรูปเป็นข้าวนึ่งชนิดหนึ่งที่ได้รับการปรุงสุกเพิ่มเติม ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะช่วยให้คุณหุงข้าวได้เร็วยิ่งขึ้นแต่ควร ไม่เคยใช้กับหม้อหุงข้าว!!

ข้าวง่ายหรือนึ่ง

โน๊ตสำคัญ

ข้าวนึ่ง (เรียกอีกอย่างว่าข้าวแปลงและข้าวหุงง่าย) คือข้าวที่ต้มในเปลือกบางส่วนแล้ว ไม่ เหมาะสำหรับใช้กับหม้อหุงข้าวของเรา เนื่องจากข้าวนี้หุงแล้วบางส่วน (และไม่ใช่เมล็ดดิบดิบบริสุทธิ์) ใช้ไม่ได้กับหม้อหุงข้าวฟัซซี่ลอจิกของเรา. ข้าวประเภทนี้ควรใช้แค่ต้มเร็วหรือหุงด้วยไมโครเวฟเท่านั้น ซึ่งเรามองว่าทำลายคุณสมบัติของข้าวที่ทำให้อร่อยมาก!

พื้นที่ ประเภทต่าง ๆ ของข้าว

เมล็ดยาว

ข้าวขาวหอมมะลิ

ข้าวหอมมะลิจากประเทศไทยมีเมล็ดยาวโปร่งแสง เมื่อสุกจะมีกลิ่นดอกไม้เย้ายวนเล็กน้อย และเนื้อสัมผัสนุ่มเหนียว ควรล้างก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน

เหมาะสำหรับ: แกง ผัด และอาหารไทยและอาหารเอเชียอื่นๆ

การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: ข้าวเมล็ดยาว ข้าวขาว หรือยูมามิ

ข้าวขาวบาสมาติ

ข้าวบาสมาติซึ่งเป็นข้าวที่แพร่หลายในอาหารอินเดียและปากีสถาน โดดเด่นด้วยเมล็ดข้าวที่ยาวเป็นพิเศษ รวมถึงกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของถั่ว

เหมาะสำหรับ: ดาล แกง ปิเลา (ข้าวแซฟฟรอน)

การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: ข้าวเมล็ดยาว ข้าวขาว หรือยูมามิ

เม็ดยาวมาตรฐาน

ข้าวขาวเมล็ดยาวชนิดอเมริกันเป็นข้าวที่คุ้นเคยมากที่สุดในครัวตะวันตก ในระหว่างการหุงข้าวจะดูดซึมน้ำได้อย่างสมบูรณ์เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่แห้งและฟูและมีเมล็ดธัญพืชที่แตกต่างกัน

เหมาะสำหรับ: ภาชนะใส่อาหารทั่วไป

การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: ข้าวเมล็ดยาว ข้าวขาว หรือยูมามิ

เม็ดยาวสีน้ำตาล

ข้าวกล้องเมล็ดยาวชนิดอเมริกันนั้นเป็นข้าวกล้องสีขาวทั้งเมล็ด กล่าวคือ รำข้าวและจมูกข้าวยังคงสภาพเดิมอยู่ ทำให้ข้าวมีรสถั่ว เมล็ดหยาบ และเคี้ยวหนึบได้

เหมาะสำหรับ: วัตถุประสงค์ทั่วไป

การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: ข้าวกล้องหรือ GABA

เมล็ดขนาดกลางและสั้น

ข้าวขาวซูชิ

ข้าวสไตล์ญี่ปุ่นใช้สำหรับทำซูชิ แต่ยังเสิร์ฟแบบธรรมดาเป็นอาหารทั่วไปอีกด้วย เมื่อดิบจะโปร่งแสงเล็กน้อย และจะเนื้อแน่นแต่จะเหนียวเล็กน้อยเมื่อสุก (แต่อย่าสับสนกับข้าวเหนียวญี่ปุ่นที่ใช้ทำขนมที่เรียกว่าโมจิ)

เหมาะสำหรับ: ซูชิ อาหารทะเล อาหารญี่ปุ่น

การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: เม็ดสั้น (หรือการตั้งค่าสีขาวหากไม่มีเม็ดสั้น)

ข้าวขาวบอมบา

Bomba เป็นข้าวที่เลือกใช้สำหรับ Paella แบบสเปนคลาสสิก โดยดูดซับของเหลวได้มากเป็นสองเท่าของข้าวเมล็ดยาว แต่ไม่เหนียวเหมือนข้าวเมล็ดสั้น  

เหมาะสำหรับ: อาหารสเปน

การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: เม็ดสั้น (หรือการตั้งค่าสีขาวหากไม่มีเม็ดสั้น)

ข้าวขาวอาร์โบริโอ้

ข้าวอาร์โบริโอเป็นข้าวซูเปอร์ฟิโนของอิตาลีที่หาได้ทั่วไปมากที่สุด ซึ่งใช้ทำริซอตโต้ (ประเภทอื่นๆ ได้แก่ คาร์นาโรลีและไวอาโลนนาโน) ทั้งหมดมีเมล็ดอวบอ้วนและมีอะมิโลเพคตินในสัดส่วนสูง ซึ่งเป็นแป้งเหนียวชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดเนื้อครีมอันเป็นเอกลักษณ์ของรีซอตโต

เหมาะสำหรับ: รีซอตโต้พุดดิ้งข้าว

การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: เม็ดสั้น (หรือการตั้งค่าสีขาวหากไม่มีเม็ดสั้น)

ข้าวกล้องสั้น

ข้าวกล้องเมล็ดสั้นก็เหมือนกับข้าวเมล็ดสั้นอื่นๆ ที่มีระดับอะมิโลเพคตินสูงกว่า ซึ่งทำให้มีความเหนียวเล็กน้อย รำข้าวที่สมบูรณ์ช่วยให้เคี้ยวได้ดีกว่าข้าวเมล็ดสั้นสีขาว

เหมาะสำหรับ: ซูชิ ซูชิเพื่อสุขภาพ

การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: ข้าวกล้องหรือ GABA

ธัญพืชชนิดพิเศษ

ข้าวเวฮานี

ข้าว Wehani เป็นข้าวกล้องบาสมาติและข้าวกล้องเมล็ดยาวแบบอเมริกันที่มีทั้งเมล็ดสีน้ำตาลแดง การเคี้ยวที่เข้มข้นและมีสีเข้มทำให้เป็นที่นิยมในการผสมกับข้าวชนิดอื่นในพิลาฟ

เหมาะสำหรับ: พิลาฟ ข้าวผสมสี

การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: สีน้ำตาลหรือ GABA

ข้าวคาลิจิรา

ข้าวคาลิจิราเป็นข้าวเมล็ดปานกลางจากภูมิภาคเบงกอลของอินเดีย มักเรียกว่า "เบบี้บาสมาตี" เนื่องจากมีขนาดเล็ก มันเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับบาสมาติในพิลาฟ

เหมาะสำหรับ: ผัก ปลา และอาหารเบาๆ

การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: ข้าวเมล็ดยาวหรือข้าวขาว

ข้าวป่า

ไม่ใช่ข้าวแท้ แต่เป็นเมล็ดหญ้าที่มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือ แม้จะมีชื่อ แต่ข้าว "ป่า" ส่วนใหญ่ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกวันนี้เป็นพันธุ์ที่ปลูกจริงๆ (แม้ว่าข้าวป่าจริงๆ จะหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะก็ตาม) เมล็ดยาวมีความเหนียวนุ่ม และเพิ่มความน่าสนใจให้กับพิลาฟและข้าวปรุงสุกธรรมดา

เหมาะสำหรับ: อาหารหลากหลายประเภท เช่น น้ำสลัด หม้อปรุงอาหาร ซุป สลัด และขนมหวาน

การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: สีน้ำตาลหรือ GABA

ข้าวดำจีน

ข้าวดำจีนหรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวต้องห้าม มีจำหน่ายมากขึ้นตามร้านค้าเฉพาะทางและแม้แต่ซูเปอร์มาร์เก็ต เป็นข้าวโฮลเกรนที่หุงได้เนื้อแน่น ไม่เหนียว และนุ่ม สีอันน่าทึ่ง (สีม่วงเข้มเมื่อสุก) ทำให้เป็นกับข้าวหรือพิลาฟที่โดดเด่นเป็นพิเศษ..

เหมาะสำหรับ: ข้าวต้ม ของหวาน เค้กข้าวดำแบบจีนโบราณ ขนมปัง และบะหมี่

การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: สีน้ำตาลหรือ GABA 

ข้าวเหนียว

ในแง่ที่มีลักษณะคล้ายกาวหรือเหนียว และไม่ใช่ในแง่การมีกลูเตน (ซึ่งไม่มี) มักเรียกว่า “ข้าวเหนียวอาจมีเมล็ดสั้นหรือยาวก็ได้

เหมาะสำหรับ: ของหวาน ข้าวเหนียวมะม่วง และอาหารเอเชียมากมาย

การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: เมล็ดสั้นหรือยาวขึ้นอยู่กับ

ไทยไรซ์เบอร์รี่

ข้าวไรซ์เบอร์รี่เข้าสู่ตลาดข้าวไทยเมื่อสิบกว่าปีที่แล้วและเป็นที่รู้จักกันดีในด้านรูปลักษณ์ที่โดดเด่น คุณค่าทางโภชนาการ และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

เหมาะสำหรับ: คุณค่าทางโภชนาการสูง ดีต่อสุขภาพมาก เป็นธัญพืชชนิดใหม่เพื่อใช้ในอาหารไทย

การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: สีน้ำตาลหรือ GABA

ธัญพืชเพิ่มเติมที่จะเพิ่ม

เราเพิ่มเฉพาะสิ่งที่เราเห็นว่าเป็นธัญพืชยอดนิยมหรือสำคัญที่สุดในส่วนนี้ หากคุณรู้สึกว่าเมล็ดข้าวหายไป โปรดแจ้งให้เราทราบเพื่อการพิจารณา

ขอขอบคุณ

ธัญพืชยอดนิยม

นี่คือบทสรุปของข้าวที่รับประทานกันมากขึ้น

ข้าวหอมมะลิขาว

Our ขายข้าวขาวอันดับ1. ข้าวเมล็ดยาวสารพัดประโยชน์นี้มักใช้ในอาหารเอเชีย มีกลิ่นหอมของดอกมะลิที่หอมกลิ่นมะลิ นุ่มปานกลางแต่เนื้อแน่น รสชาติสวยงาม ความหลากหลายที่ดีที่สุดเรียกว่า ข้าวหอมมะลิ.

ข้าวกล้องหอมมะลิ

อีกด้วย กัดเคี้ยว ข้าวกล้องเมล็ดยาวเป็น ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ไปจนถึงข้าวหอมมะลิขาว มีรสถั่วและเม็ดเล็กมากขึ้นทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส หอมมะลิ พันธุ์มะลิเป็นพันธุ์ที่อร่อยที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้

ข้าวบาสมาติขาว

ใช้กันมากใน อาหารเอเชียกลาง นี้ เม็ดยาวมาก (มักจะมากกว่า 6.5 มม.) เป็นข้าวที่เหมาะกับแกงอินเดีย มันง่ายมาก ถั่วเล็กน้อย มักจะ รสเอิร์ธ เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศที่คุณไม่อยากหยุดกิน

ข้าวไรซ์เบอร์รี่

ญาติผู้มาใหม่กับตลาดข้าวและอาหารนี้ สีเบอร์รี่ ประทัดของเมล็ดพืชคือ เต็มไปด้วยรสชาติ, คุณค่าทางโภชนาการ และ ประโยชน์ต่อสุขภาพ. สามารถผสมกับข้าวขาวธรรมดาได้เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีเอกลักษณ์ (และสวยงาม)

ข้าวเหนียว

ยังเป็นที่รู้จัก ข้าวเหนียว นี่อาจเป็นเกรนสั้นหรือยาวก็ได้ ใช้ในอาหารเอเชียเลิศรส ขนมห​​วาน เช่นข้าวเหนียวมะม่วงก็มีกลิ่นหอมอ่อนๆเป็นเอกลักษณ์จริงๆ

ข้าวเมล็ดสั้น (ข้าวซูชิ)

เมล็ดอวบอ้วนสั้นกว่าซึ่งก็คือ นิยมนำมาทำข้าวซูชิ เนื่องจากเนื้อมันเหนียวกว่าเนื่องจากมีปริมาณมากกว่า อะไมโลเพคติน

โปรดทราบว่าข้าวซูชิจริงๆ แล้วไม่ใช่ข้าว แต่เป็นเพียงวิธีการปรุงและเตรียมข้าวเมล็ดสั้น