เข้าสู่ เม็ด ของมัน
ทุกคนที่ Yum Asia รักข้าว และคุณก็รักข้าวเช่นกัน อาจเป็นกับข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับหลายๆ อย่าง แต่ก็สามารถใช้เป็นอาหารมื้อหลักได้เช่นกัน คุณสามารถปรุงรสได้หลายวิธีหรือเพลิดเพลินกับน้ำหอมที่มีเม็ดเล็ก ๆ ในตัว อย่างไรก็ตาม มีข้าวหลายประเภทที่ต้องเริ่มต้น การจ้องมองถุงและกล่องที่บรรจุข้าวขาว น้ำตาล ดอกมะลิ บาสมาตี ข้าวเหนียว และอื่นๆ อาจทำให้รู้สึกหนักใจได้ ดังนั้นเราจึงจัดทำคู่มือเกี่ยวกับข้าวประเภทต่างๆ และวิธีการหุงข้าวด้วยหม้อหุงข้าวของเรา
ข้าวเป็นอาหารหลักประจำวันสำหรับเกือบครึ่งหนึ่งของประชากร 7.8 พันล้านคนทั่วโลก ตามข้อมูลของสถาบันวิจัยข้าวนานาชาติ ส่วนใหญ่บริโภคในเอเชีย แต่ตอนนี้มีแนวโน้มสูงขึ้นอย่างมากในประเทศอื่นๆ รวมถึงสหราชอาณาจักร ยุโรป และสหรัฐอเมริกา เป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตน (ใช่แล้ว แม้กระทั่งข้าว "เหนียว") และปรุงง่ายถ้าคุณรู้พันธุ์พื้นฐาน และมีหม้อหุงข้าวคุณภาพดีติดไว้ในครัวของคุณ ดูข้อมูลด้านล่างแล้วกินข้าวให้มากขึ้น เพราะยอมรับเถอะว่า 3 พันล้านคนไม่ผิด!
พื้นที่ ลักษณะสี่ประการ ของข้าว
1. ความยาวและรูปร่าง
ข้าวมักมีลักษณะเป็นหนึ่งในสามพันธุ์ ได้แก่ ข้าวเมล็ดยาว ข้าวเมล็ดกลาง หรือข้าวเมล็ดสั้น พันธุ์เหล่านี้หมายถึงความยาวและรูปร่างของเมล็ดข้าว พูดง่ายๆ ก็คือ ข้าวเมล็ดยาวจะมีรูปทรงทรงกระบอกยาว ส่วนข้าวเมล็ดสั้นจะสั้นและกว้างกว่า
ข้าวเมล็ดยาว
ข้าวชนิดนี้มีการสีเมล็ดข้าวอย่างน้อยสามถึงสี่เท่าตราบเท่าที่ข้าวกว้าง เนื่องจากองค์ประกอบของแป้ง จึงแยกออกจากกัน มีน้ำหนักเบาและฟูเมื่อสุก
ข้าวเมล็ดกลาง
เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวเมล็ดยาว ข้าวเมล็ดกลางจะมีเมล็ดที่สั้นกว่าและกว้างกว่า เนื่องจากเมล็ดที่ปรุงสุกจะมีความชื้นและนุ่มกว่าข้าวเมล็ดยาว ข้าวจึงมีแนวโน้มที่จะติดกันมากกว่า
ข้าวเมล็ดสั้น
ข้าวนี้มีเมล็ดข้าวที่มีความยาวน้อยกว่าสองเท่าของความกว้าง ข้าวนี้สั้นและเหมาะที่สุดสำหรับทำซูชิ มีเนื้อเหนียวเมื่อสุก
2 สี
ข้าวจะมีสีน้ำตาลตามธรรมชาติหลังจากการเก็บเกี่ยว แต่เมื่อขจัดชั้นนอกของรำข้าวที่อุดมด้วยสารอาหารออกแล้ว ข้าวจะมีสีขาว ข้าวแดง ข้าวดำ และข้าวสีม่วงล้วนมีสีที่เป็นเอกลักษณ์ในรำข้าว สำหรับข้าวหลากสีสันเหล่านี้ ชั้นรำข้าวมักจะยังคงอยู่เพื่อเพิ่มความสวยงามและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
ข้าวขัด.
คำว่า "ขัดเงา" หมายถึงข้าวขาวที่เอารำและจมูกข้าวสีน้ำตาลด้านนอกออกแล้ว ข้าวที่หลุดลอกชั้นรำสามารถเรียกอีกอย่างว่า "ข้าวสาร"
ข้าวกล้อง
ข้าวที่ดีต่อสุขภาพนี้จะลอกเปลือกนอกออกและยังคงรักษาชั้นรำและจมูกข้าวไว้ ซึ่งทำให้มีสีแทนที่มีลักษณะเฉพาะ แม้ว่าข้าวกล้องจะใช้เวลาปรุงนานกว่าข้าวขาวเล็กน้อย แต่ชั้นที่มีสารอาหารหนาแน่นนั้นอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ
ข้าวต้องห้าม
ข้าวนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีอีกชื่อหนึ่งว่าข้าวดำและมีรสชาติถั่วอ่อนๆ เมื่อสุกจะเหนียวเล็กน้อย นำไปใช้ในอาหารจีนหรือไทยได้หลากหลาย รวมทั้งเค้กข้าวดำและข้าวเหนียวมะม่วง ผสมกับข้าวขาว และยังช่วยเพิ่มสีสันให้กับข้าวพิลาฟหรือชามข้าวอีกด้วย
ข้าวป่า
ธัญพืชเหล่านี้เก็บเกี่ยวจากหญ้าสกุล Zizania ข้าวป่ามีโปรตีนสูงช่วยเพิ่มสีสันและกลิ่นอายที่แปลกใหม่ให้กับเมนูข้าวทุกชนิด เสิร์ฟพร้อมกับผัด ซุปเห็ด หรือหม้อปรุงอาหารเพื่อหาอะไรใหม่ๆ
3. กลิ่นหอม
กลิ่นเป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อหุงข้าว ข้าวบางพันธุ์จะมีกลิ่นหอมขณะปรุง เพิ่มองค์ประกอบทางประสาทสัมผัสให้กับประสบการณ์การรับประทานอาหารของแขกด้วยข้าวประเภทนี้
ข้าวบาสมาติก
ข้าวเมล็ดยาวชนิดหนึ่งที่เป็นที่นิยมในหมู่อาหารอินเดียและอาหารประจำชาติอื่นๆ ข้าวบาสมาติที่ปรุงสุกจะให้รสชาติและกลิ่นหอมคล้ายถั่วหรือป๊อปคอร์น
ข้าวหอมมะลิ
บางครั้งเรียกว่าข้าวหอมไทยเป็นข้าวเมล็ดยาวชนิดหนึ่งที่มีเมล็ดยาวและมีเนื้อเหนียวเล็กน้อยเมื่อปรุง ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของดอกมะลิลงในอาหารของคุณ
4. เนื้อ
เมื่อหุงข้าว คุณจะต้องคำนึงถึงเนื้อสัมผัสของข้าวที่ต้องการด้วย ปริมาณแป้งแตกต่างกันไปตามชนิดของข้าวถึงชนิดของข้าว จะส่งผลต่อว่าข้าวเหนียวหรือเบาและเป็นขุย
ข้าวเหนียว
ข้าวเหนียวหรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวหวาน ปลูกส่วนใหญ่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันออก และใช้ในอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม ของหวาน และขนมหวานหลายชนิด เมื่อสุก ข้าวเหนียวจะเหนียวเป็นพิเศษและมักจะบดเป็นแป้งข้าวเจ้า
ข้าวนึ่ง
ข้าว “หยาบ” นี้ผ่านกระบวนการแรงดันไอน้ำก่อนสีจนแป้งในเมล็ดข้าวเกิดเจล กระบวนการนี้จะทำให้ได้เมล็ดข้าวที่แยกจากกันมากขึ้น ซึ่งมีน้ำหนักเบาและฟูเมื่อสุก ข้าวแปรรูปเป็นข้าวนึ่งชนิดหนึ่งที่ได้รับการปรุงสุกเพิ่มเติม ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะช่วยให้คุณหุงข้าวได้เร็วยิ่งขึ้นแต่ควร ไม่เคยใช้กับหม้อหุงข้าว!!
โน๊ตสำคัญ
ข้าวนึ่ง (เรียกอีกอย่างว่าข้าวแปลงและข้าวหุงง่าย) คือข้าวที่ต้มในเปลือกบางส่วนแล้ว ไม่ เหมาะสำหรับใช้กับหม้อหุงข้าวของเรา เนื่องจากข้าวนี้หุงแล้วบางส่วน (และไม่ใช่เมล็ดดิบดิบบริสุทธิ์) ใช้ไม่ได้กับหม้อหุงข้าวฟัซซี่ลอจิกของเรา. ข้าวประเภทนี้ควรใช้แค่ต้มเร็วหรือหุงด้วยไมโครเวฟเท่านั้น ซึ่งเรามองว่าทำลายคุณสมบัติของข้าวที่ทำให้อร่อยมาก!
พื้นที่ ประเภทต่าง ๆ ของข้าว
เมล็ดยาว
ข้าวขาวหอมมะลิ
ข้าวหอมมะลิจากประเทศไทยมีเมล็ดยาวโปร่งแสง เมื่อสุกจะมีกลิ่นดอกไม้เย้ายวนเล็กน้อย และเนื้อสัมผัสนุ่มเหนียว ควรล้างก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน
เหมาะสำหรับ: แกง ผัด และอาหารไทยและอาหารเอเชียอื่นๆ
การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: ข้าวเมล็ดยาว ข้าวขาว หรือยูมามิ
ข้าวขาวบาสมาติ
ข้าวบาสมาติซึ่งเป็นข้าวที่แพร่หลายในอาหารอินเดียและปากีสถาน โดดเด่นด้วยเมล็ดข้าวที่ยาวเป็นพิเศษ รวมถึงกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของถั่ว
เหมาะสำหรับ: ดาล แกง ปิเลา (ข้าวแซฟฟรอน)
การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: ข้าวเมล็ดยาว ข้าวขาว หรือยูมามิ
เม็ดยาวมาตรฐาน
ข้าวขาวเมล็ดยาวชนิดอเมริกันเป็นข้าวที่คุ้นเคยมากที่สุดในครัวตะวันตก ในระหว่างการหุงข้าวจะดูดซึมน้ำได้อย่างสมบูรณ์เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่แห้งและฟูและมีเมล็ดธัญพืชที่แตกต่างกัน
เหมาะสำหรับ: ภาชนะใส่อาหารทั่วไป
การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: ข้าวเมล็ดยาว ข้าวขาว หรือยูมามิ
เม็ดยาวสีน้ำตาล
ข้าวกล้องเมล็ดยาวชนิดอเมริกันนั้นเป็นข้าวกล้องสีขาวทั้งเมล็ด กล่าวคือ รำข้าวและจมูกข้าวยังคงสภาพเดิมอยู่ ทำให้ข้าวมีรสถั่ว เมล็ดหยาบ และเคี้ยวหนึบได้
เหมาะสำหรับ: วัตถุประสงค์ทั่วไป
การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: ข้าวกล้องหรือ GABA
เมล็ดขนาดกลางและสั้น
ข้าวขาวซูชิ
ข้าวสไตล์ญี่ปุ่นใช้สำหรับทำซูชิ แต่ยังเสิร์ฟแบบธรรมดาเป็นอาหารทั่วไปอีกด้วย เมื่อดิบจะโปร่งแสงเล็กน้อย และจะเนื้อแน่นแต่จะเหนียวเล็กน้อยเมื่อสุก (แต่อย่าสับสนกับข้าวเหนียวญี่ปุ่นที่ใช้ทำขนมที่เรียกว่าโมจิ)
เหมาะสำหรับ: ซูชิ อาหารทะเล อาหารญี่ปุ่น
การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: เม็ดสั้น (หรือการตั้งค่าสีขาวหากไม่มีเม็ดสั้น)
ข้าวขาวบอมบา
Bomba เป็นข้าวที่เลือกใช้สำหรับ Paella แบบสเปนคลาสสิก โดยดูดซับของเหลวได้มากเป็นสองเท่าของข้าวเมล็ดยาว แต่ไม่เหนียวเหมือนข้าวเมล็ดสั้น
เหมาะสำหรับ: อาหารสเปน
การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: เม็ดสั้น (หรือการตั้งค่าสีขาวหากไม่มีเม็ดสั้น)
ข้าวขาวอาร์โบริโอ้
ข้าวอาร์โบริโอเป็นข้าวซูเปอร์ฟิโนของอิตาลีที่หาได้ทั่วไปมากที่สุด ซึ่งใช้ทำริซอตโต้ (ประเภทอื่นๆ ได้แก่ คาร์นาโรลีและไวอาโลนนาโน) ทั้งหมดมีเมล็ดอวบอ้วนและมีอะมิโลเพคตินในสัดส่วนสูง ซึ่งเป็นแป้งเหนียวชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดเนื้อครีมอันเป็นเอกลักษณ์ของรีซอตโต
เหมาะสำหรับ: รีซอตโต้พุดดิ้งข้าว
การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: เม็ดสั้น (หรือการตั้งค่าสีขาวหากไม่มีเม็ดสั้น)
ข้าวกล้องสั้น
ข้าวกล้องเมล็ดสั้นก็เหมือนกับข้าวเมล็ดสั้นอื่นๆ ที่มีระดับอะมิโลเพคตินสูงกว่า ซึ่งทำให้มีความเหนียวเล็กน้อย รำข้าวที่สมบูรณ์ช่วยให้เคี้ยวได้ดีกว่าข้าวเมล็ดสั้นสีขาว
เหมาะสำหรับ: ซูชิ ซูชิเพื่อสุขภาพ
การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: ข้าวกล้องหรือ GABA
ธัญพืชชนิดพิเศษ
ข้าวเวฮานี
ข้าว Wehani เป็นข้าวกล้องบาสมาติและข้าวกล้องเมล็ดยาวแบบอเมริกันที่มีทั้งเมล็ดสีน้ำตาลแดง การเคี้ยวที่เข้มข้นและมีสีเข้มทำให้เป็นที่นิยมในการผสมกับข้าวชนิดอื่นในพิลาฟ
เหมาะสำหรับ: พิลาฟ ข้าวผสมสี
การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: สีน้ำตาลหรือ GABA
ข้าวคาลิจิรา
ข้าวคาลิจิราเป็นข้าวเมล็ดปานกลางจากภูมิภาคเบงกอลของอินเดีย มักเรียกว่า "เบบี้บาสมาตี" เนื่องจากมีขนาดเล็ก มันเป็นทางเลือกที่น่าสนใจสำหรับบาสมาติในพิลาฟ
เหมาะสำหรับ: ผัก ปลา และอาหารเบาๆ
การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: ข้าวเมล็ดยาวหรือข้าวขาว
ข้าวป่า
ไม่ใช่ข้าวแท้ แต่เป็นเมล็ดหญ้าที่มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาเหนือ แม้จะมีชื่อ แต่ข้าว "ป่า" ส่วนใหญ่ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกวันนี้เป็นพันธุ์ที่ปลูกจริงๆ (แม้ว่าข้าวป่าจริงๆ จะหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะก็ตาม) เมล็ดยาวมีความเหนียวนุ่ม และเพิ่มความน่าสนใจให้กับพิลาฟและข้าวปรุงสุกธรรมดา
เหมาะสำหรับ: อาหารหลากหลายประเภท เช่น น้ำสลัด หม้อปรุงอาหาร ซุป สลัด และขนมหวาน
การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: สีน้ำตาลหรือ GABA
ข้าวดำจีน
ข้าวดำจีนหรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวต้องห้าม มีจำหน่ายมากขึ้นตามร้านค้าเฉพาะทางและแม้แต่ซูเปอร์มาร์เก็ต เป็นข้าวโฮลเกรนที่หุงได้เนื้อแน่น ไม่เหนียว และนุ่ม สีอันน่าทึ่ง (สีม่วงเข้มเมื่อสุก) ทำให้เป็นกับข้าวหรือพิลาฟที่โดดเด่นเป็นพิเศษ..
เหมาะสำหรับ: ข้าวต้ม ของหวาน เค้กข้าวดำแบบจีนโบราณ ขนมปัง และบะหมี่
การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: สีน้ำตาลหรือ GABA
ข้าวเหนียว
ในแง่ที่มีลักษณะคล้ายกาวหรือเหนียว และไม่ใช่ในแง่การมีกลูเตน (ซึ่งไม่มี) มักเรียกว่า “ข้าวเหนียวอาจมีเมล็ดสั้นหรือยาวก็ได้
เหมาะสำหรับ: ของหวาน ข้าวเหนียวมะม่วง และอาหารเอเชียมากมาย
การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: เมล็ดสั้นหรือยาวขึ้นอยู่กับ
ไทยไรซ์เบอร์รี่
ข้าวไรซ์เบอร์รี่เข้าสู่ตลาดข้าวไทยเมื่อสิบกว่าปีที่แล้วและเป็นที่รู้จักกันดีในด้านรูปลักษณ์ที่โดดเด่น คุณค่าทางโภชนาการ และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
เหมาะสำหรับ: คุณค่าทางโภชนาการสูง ดีต่อสุขภาพมาก เป็นธัญพืชชนิดใหม่เพื่อใช้ในอาหารไทย
การตั้งค่าหม้อหุงข้าว: สีน้ำตาลหรือ GABA
ธัญพืชเพิ่มเติมที่จะเพิ่ม
เราเพิ่มเฉพาะสิ่งที่เราเห็นว่าเป็นธัญพืชยอดนิยมหรือสำคัญที่สุดในส่วนนี้ หากคุณรู้สึกว่าเมล็ดข้าวหายไป โปรดแจ้งให้เราทราบเพื่อการพิจารณา
ขอขอบคุณ
ธัญพืชยอดนิยม
นี่คือบทสรุปของข้าวที่รับประทานกันมากขึ้น